Cormi Veneto ZENATO

Vino rosso della cantina veneta Zenato, elegante e corposo, ottenuto da un’accurata selezione di uve Corvina e Merlot, entrambe provenienti dalla zona della Valpolicella e del vicino entroterra. Un vino equilibrato caratterizzato dall’eleganza della Corvina e dalla struttura del Merlot. I vitigni sono impiegati nell’uvaggio per il 50% ciascuno. L’area di provenienza per la Corvina è quella di Sant’Ambrogio di Valpolicella, zona collinare. Mentre per il Merlot la provenienza è quella delle zone limitrofe alla Valpolicella. L’altitudine dei suoli è compresa tra una media che oscilla dai 100 ai 250 metri sul livello del mare. La tipologia del terreno si caratterizza per la presenza calcareo – argilloso, con buona presenza di scheletro. Il sistema di allevamento è quello classico per la zona a cordone speronato per il Merlot e a Guyot per la Corvina, una densità di impianto pari a 5.000 piante per ettaro. L’età media delle vigne è di circa 20 anni e sono in grado di sviluppare una resa paria a 90 quintali per ettaro di terreno vitato. L’epoca di conduzione della vendemmia ricade a seconda dell’annata nell’ultima decade di settembre per il Merlot e la prima decade di ottobre per la Corvina, a seconda dell’andamento stagionale tende a prolungare tale lasso di tempo. La raccolta viene svolta rigorosamente a mano. Per la vinificazione in rosso, si procede con la macerazione sulle bucce per 12/15 giorni per esaltarne al massimo le caratteristiche varietali del territorio. Conclusa la fermentazione alcolica, avviene la svinatura e pressatura. Il vino svolge completamente la fermentazione malolattica e viene affinato in tonneaux da 500 litri e botti grandi per 12 mesi. Segue un affinamento in bottiglie di pochi mesi.

Un vino della tradizione veneta che si adatta bene alla cucina tipica mediterranea, agli arrosti, grigliate e salumi. Va servito in ampio calice tipo Ballon a 18° C massimo 20° C. raggiunge una gradazione alcolica di 12,5% Vol.